Ingredientes:
– 1 berinjela média em rodelas finas
– 1 abobrinha em rodelas finas
– 1 pimentão amarelo picado em cubos
– 1 pimentão vermelho picado em cubos
– 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
– 2 cebolas médias em fatias finas
– 3 dentes de alho picados
– 4 colheres (sopa) de uva passa branca (opcional)
– 1 xícara (chá) de azeite extra-virgem
– 1 colher (sopa) de orégano
– Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Em uma assadeira coloque a berinjela, a abobrinha, os pimentões, a cebola, o alho, a uva passa, um pouquinho de sal e azeite.
- Leve ao forno a 200 graus (sem papel laminado), por aproximadamente 40 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente e regando com o restante do azeite.
- Retire do forno antes dos 10 últimos minutos e acrescente o orégano e as azeitonas.
- Volte para o forno, para terminar o cozimento.
Rendimento: aprox. 600 g.
